EXENCIA A LA CARTA
ENTRANTES
Croqueta de bogavante con mayonesa de cebollino
4,5€/un
Canelón crujiente de pollo de corral, crema de Parmesano y yema curada
€23
Cecina de Wagyu con cracker al carbón
€28
Empanadas de Wagyu a la genovesa y queso Parmesano de Bra DOP
7€/un
Ibérico tonnato, presa ibérica, salsa tonnata y polvo de alcaparra
€22
Steak tartar de Vaca y chips de patata
€26
Gamba roja de Huelva y gazpachuelo malagueño
€25
Vieira a la brasa, beurre blanc y tobiko
9€/un
Tartar de ventresca de Atún rojo, ajoblanco de tomate y shiso en tempura
€27
Chipirón a la brasa, alcachofa de Tudela y reducción de jamón ibérico
€26
Tataki de medregal, salmorejo y pico de gallo mediterráneo
€25
Servicio pan de masa madre, grissini, mantequilla y aceite “Elizondo”
4
“LA HUERTA”
Tomate ecológicos de temporada
€9
Espinacas salteadas con fruto seco, uva pasa y stracciatella
€16
Espárragos a la brasa con gazpachuelo cítrico
€12
Alcachofa a la brasa con salsa verde
€12
Puerro a la carbonara
€16
PASTA Y ARROZ
Cappelletti relleno de Wagyu, caldo de Parmesano y trufa negra
€28
Chitarrina a la brasa, meunière de almejas, berberechos y limón fermentado
€29
Risotto en textura de tomates y Gambas rojas
€25
“EL CARBON”
Rodaballo a la brasa, puntalette en crema de hinojo y su carpaccio
€29
Lubina de Aquanaria a la brasa (para 2 personas)
€60
Pescado del día según mercados
s/m
Wellington de cordero
€34
Solomillo a la “Rossini”
€33
Pollo coquelet rústico
€30
Entraña de Wagyu (300g)
€49
Entrecot de raza “Clandestino” (300g)
€43
Lomo de Wagyu A5 Japonés (150g)
€80
T-bone
9€/100g
Chuletón
10€/100g
GUARNICIONES
Papas canarias fritas con mayonesa trufada
€8
Ensaladas verde y cebolla roja
€6
Puré de papas
€7
Espinacas salteadas al ajillo
€8
MENÚ CHEF
Degustación dinámica de cinco pasos inspirado en la estacionalidad, que muestra los ingredientes en su punto óptimo, interpretados por la visión del chef.
€85
Para garantizar la armonía del servicio y el ritmo de la experiencia, el menú degustación se sirve a mesa completa.
MENÚ DEGUSTACIÓN exencia
Snack de bienvenida
Homenaje al Atún Rojo
Gamba rojas y gazpachuelo
Chipirón, alcachofa y jamón ibérico
Berberechos a la brasa y guisantes lágrima a la meunière
Lubina, espáragos y zabayón al fino
Viaje de Italia a Japón
Wellington de cordero, chirivía y su reducción
Merienda canaria
Petit four
€100
Para garantizar la armonía del servicio y el ritmo de la experiencia, el menú degustación se sirve a mesa completa.
Descubre la carta de vinos
restaurantE exencia
Exencia, restaurante elegante en La Caleta, Tenerife. Una experiencia gastronómica exclusiva con ingredientes seleccionados, ambiente refinado y vistas impresionantes.