EMPEZAMOS
Pan de Exencia
Pan de masa madre · focaccia · grissini · mantequilla · aceite "Elizondo"
5
Canelón de Ibérico
Carrillera de cerdo · bechamel de coliflor · jugo reducido · chicharrón crujiente
24
Pato, Brasa y Yema
Albóndiga de pato a la brasa · fondo meloso de pato · yema curada · topinambur
25
Mar en dos texturas
Croqueta de pescado · kimchi · sashimi de lubina
18
Puerro a la Carbonara
Puerro a la brasa · carbonara · guanciale
18
Wagyu & Pizza Fritta
Cecina de Wagyu curada · pizza fritta
36 · 1/2 — 18
Vieira, Mar y Bellota
Vieira a la brasa · caldo limpio de jamón ibérico · chalota · aceite de limón
26
Brioche de Mar y Tierra
Tartar de bogavante · Wagyu
24
Vaca Vieja, Tuétano y Brasa
Steak tartar de vaca vieja · tuétano a la brasa · mini piadina
30
Berberechos a la Brasa
Beurre blanc · caviar osetra (opcional) 10 g — 26
24
Gambas Roja de Málaga
Gazpachuelo malagueño · tortilla de camarones
28
Atún Rojo Balfegó
Tartar de ventresca · ajo blanco · shiso en tempura · mini empanada de cabeza de atún
29
PESCADO A LA BRASA
Rodaballo Entero a la Brasa
Para compartir · 2 personas
80
Lubina Entera a la Brasa
Para compartir · 2 personas
70
PASTA · ARROZ · COCINA
Wellington de Cordero
Puré de chirivía
38
El Bosque a la Brasa
Ravioli del plin de boletus · mantecato de setas de temporada
30
Paella al Josper
Para compartir · 2 personas · Gamba roja · huevo frito · caviar osetra (opcional) 10 g — 26
60
Gnocchi de Calabaza y Cabra
Beurre noisette · ragú de cabra majorera · queso de cabra · reducción de huesos
28
Madrileña
Ravioli de cocido tradicional a la madrileña
29
Merluza de Pincho en Falso Risotto
Hinojo · crema de hinojo
38
La Cuchara de Exencia
Plato de cuchara según mercado y temporada
24
CARNES A LA BRASA
Entraña de Wagyu a la Brasa
60
Chuletón Selección Exencia
Carne nacional o europea, según disponibilidad
10/100g
Solomillo Exencia
38
Entrecot Selección "Clandestino"
45
Tagliata de Vaca y Boletus
40
GUARNICIONES
Papas fritas Exencia
8
Tomate de temporada
8
Setas a la brasa
12
Puré de patata cremoso
Cogollo a la brasa y parmesano
Lata de caviar osetra 10 g
Trufa de temporada
Los productos y las guarniciones pueden variar según mercado y temporada. Precios en euros · IGIC incluido
8
8
26
5 / 1 g
CHEF
Degustación dinámica de cinco pasos inspirada en la estacionalidad, que muestra los ingredientes en su punto óptimo, interpretados por la visión del chef
90
Para garantizar la armonía del servicio y el ritmo de la experiencia, el menú degustación se sirve a mesa completa.
exencia
El Comienzo
Papa negra, trufa y huevo de codorniz frito · Sablé crujiente de tartar de Wagyu · Mochi de carrillera melosa · Tomate a la brasa
Tres Cortes del Atún Balfegó
Sabores del Mediterráneo
Bogavante, vieiras y gamba roja con gazpachuelo malagueño y tortilla de camarones
Merluza e Hinojo
Merluza de pincho con falso arroz de hinojo
Ramen de Pato
Otoño
Raviolo del plin de boletus y umami de setas
Wagyu y Canarias
Mollete al vapor de Wagyu y espuma de mojo canario
Cordero Wellington
Nube Congelada
Dulce Vegetal a la Brasa
Petit Fours
110
Para garantizar la armonía del servicio y el ritmo de la experiencia, el menú degustación se sirve a mesa completa.
Descubre la carta de vinos
restaurantE exencia
Exencia, restaurante elegante en La Caleta, Tenerife. Una experiencia gastronómica exclusiva con ingredientes seleccionados, ambiente refinado y vistas impresionantes.