MENÚ EXENCIA A LA CARTA
ENTRANTES
Carpaccio de picanha
€21
Cecina de buey Rubia Gallega
€27
Steak tartar de vaca vieja
€26
Canelón de rabo de toro con bechamel, demi-glace y trufa de temporada
€26
Albóndigas de vaca vieja, ragú de setas, chips de papa negra y espuma
€21
Croquetas de setas a la carbonara y lámina de papada ibérica
€16
Tonnato ibérico: presa ibérica cocinada a baja temperatura, salsa tonnata y polvo de alcaparra
€22
Empanadas de carne al estilo Argentino con mayonesa de siracha
€12
Falso raviolo de espinaca relleno de stracciatella, demi-glace de uva pasa, berenjena ahumada y pan cristal
€19
Tartar de ventresca de atún Balfegó y ajo blanco de tomate
€27
Bacalao del Atlántico con papas en textura, huevo a baja temperatura y su pil pil
€25
Gamba roja de Huelva y gazpachuelo malagueño
€25
NUESTRO PLATO DE CUCHARA
Lentejas con carrillera de ternera y mini verduras de temporada
€26
Guiso del día
(precio según el mercado)
NUESTRA PASTA HECHA A MANO Y ARROCES
Oro di Milano – Ravioli con ossobuco y azafrán
€25
Cappelleti de la abuela – Rellenos de carne de wagyu, crema de parmesano y trufa negra de tempora
€28
Risotto Acquerello mantecado con setas de invierno
€25
PESCADO A LA BRASA
Rodaballo a la brasa servido con puntalette de hinojo
€29
Entrecot del mar “Ventresca de Atún rojo a la brasa”, salsa a la pimienta de Sichuan y verduras de hojas a la brasa (250 g)
€38
Lubina de Aquanaria a la brasa (mín. 2 personas)
€60
NUESTROS SEGUNDOS DE CARNE
Solomillo a la Rossini
€33
Wellington de cordero y cremoso de chirivía
€34
Pollo coquelet rústico a la brasa, crema pastelera de foie gras y reducción de su caldo
€34
SELECCIÓN DE WAGYU
Nuestro wagyu, con un grado excepcional de infiltración, es un verdadero lujo culinario que representa la máxima expresión de calidad y dedicación. Procedente de animales alimentados con cereales y trigo de la mejor calidad para garantizar una textura y sabor inigualables.
Lomo bajo de wagyu de Kagoshima (150 g)
€100
Entraña de wagyu nacional (300 g)
€49
NUESTRA CARNE EXCLUSIVA SELECIONADA
CON HUESO
Chuletón (nacional o europeo)
€10/100g
T-bone (nacional o europeo)
€9/100g
SIN HUESO
Entrecot Clandestino (300g)
€43
Tagliata de ojo de bife servida con salteados de boletus
€45
Menú de postres
MOMENTO DULCE
Plátano
€11
Soufflé
€11
Wellington de manzana (para dos personas)
€16,50
Babbá , helado de ron , nata y trufa de temporada
€9
Príncipe Alberto (Caffe , avellanas y chocolate)
€10
MENÚ BRASA
Ibérico tonnato
Tataki de chuletón a la brasa y salteado de setas
Lentejas con carrillera
Nuestra carne seleccionada a la brasa
Tarta de manzana
€85
MENÚ DEGUSTACIÓN
Snack De Bienvenida
Atún rojo Balfegó
Gamba roja, beurre blanc y caviar Osetra
Homenaje a las setas de temporada
Rodaballo, pil pil de coco y avellanas
Wagyu A5, kamut ecológico, crema de mazorca a la brasa y nueces de macadamia
Oro de Milán
Wellington de cordero, chirivía y reducción de su jus
Babbà y trufa
Plátano canario
Petit four
€100
carta de vinos
TINTOS
ARX
Cadiz, Syrah Tintilla De Rota
€59
BURGMAN
T. Acentejo, Listan Negro
€40
BENJE TINTO
Y.D. Isora, Listan Negro
€40
ROFE TINTO
Lanzarote, Listan Negro
€59
BIMBACHE
El Hierro, Listan Negro
€62
LA SERVIL 2021
Jumilla, Monastrell
€67
4 MONOS AGUJA DEL FRAILE
Madrid, Garnacha
€48
TERRAPRIMA TINTO
Penedès, Syrah, Garnacha, C. Franc
€48
LALAMA
R. Sacra, Mencía, Garnacha
€58
ADAMÁ
Ribera del Duero, Tinto Fino
€64
VEGA SICILIA ÚNICO 2012
Ribera del Duero, Tempranillo Cabernet
€675
EMILIO MORO VENDIMIA SELE
Ribera del Duero, Tinto Fino
€75
PUNTIDO
Ribera del Duero, Tempranillo
€105
PSI
Ribera del Duero, Tinto Fino
€95
FLOR DE PINGUS
Ribera del Duero, Tinto Fino
€330
SAN COBATE TINTO
Ribera del Duero, Tinto Fino
€49
LA MATEO VENDIMIA
Rioja, Tempranillo
€43
MARQUÉS DE MURRIETA
Rioja, Tempranillo
€69
CASTILLO DE IGAY
Rioja, Tempranillo, Mazuelo
€370
FINCA VALPIEDRA
Rioja, Tempranillo
€50
FINCA ANTIGUA
Rioja, Petit Verdot
€35
QUINTA QUIETUD
Toro, Tinta Toro
€57
LA MULA
Toro, Tinta Toro
€160
INTERNACIONAL
CHATEAU VILLA BEL AIR ROUGE
Bordeaux, Merlot Cabernet S., Cabernet Franc
€82
ANDRE GOICHOT
Bourgogne, Pinot Noir
€63
CATENA MALBEC
Mendoza, Malbec
€62
CHIANTI CLASSICO
C.C. Toscana, Sangiovese
€45
BAROLO ESSENCE VITE
Barolo, Nebbiolo
€110
IL BRUCIATO
Toscana, Cabernet Sauvignon, Merlot, C. Franc
€85
AMARONE
Valpolicella, Corvina, Rondinella, Molinara
€110
BLANCOS
PALO BLANCO
Canarias, Listán Blanco
€56
BENJE BLANCO
Y.D. Isora, Listán Blanco
€40
BIMBACHE BLANCO
El Hierro, LB+M
€57
SUERTES DEL MARQUÉS TRENZADO
V. Orotava, Listán Blanco
€48
EL REMORDIMIENTO
Jumilla, Chardonnay
€45
UMEA CHARDONNAY BARRIC
Navarra, Chardonnay
€37
PISSARRES
Priorat, Garnacha Blanca, Macabeo, PX
€53
DAVIDE
Rías Baixas, Albariño
€52
OBSERVADOR
Rías Baixas, Godello, Albariño
€60
SIN PALABRAS P242
Rías Baixas, Albariño
€65
LA PONZA PACO GARCÍA
Rioja, Tempranillo
€46
LA MATEO C.F.
Rioja, Tempranillo
€42
CA DEI FRATI
Lugana, Trebbiano
€65
VIAFRANCIA RESERVA
Sicilia, Viognier
€58
DOMAINE TIMBACH R.
Alsacia, Riesling
€62
LOUIS JADOT
Bourgogne, Chardonnay
€75
DOMAINE DELAPORTE
Sancerre, Sauvignon Blanc
€70
FINCA LA COLINA
Rueda, Sauvignon Blanc
€67
SOCAIRE
Xerez, Palomino
€69
SOCAIRE OXIDATIVO
Xerez, Palomino
€86
VIÑÁTIGO AFRUTADO
Canarias, Malvasía Aromática
€37
FINCA MONTE PEDROSO
Rueda, Verdejo
€42
LA MATEO BLANCO
Rioja, Tempranillo Blanco
€44
ROSADOS
MARQUES DE MURRIETA R
Rioja, Mazuelo
€70
MIRAVAL
Provenza, Garnacha Cinsault
€64
CHATEAU ROUTAS
Provenza, Cinsault Garnacha
€42
LA ROSÉ
Rioja, Garnacha
€40
DULCES / GENEROSOS (PVP POR COPA)
TOKAJJI 3 PUTTONYOS
Hungría, Furmint, Hárslevelű
€16
PX LA CAÑADA
Montilla, PX
€16
PASSITO DI PANTELLERIA
Italia, Moscato Di Alessandria
€12
FINO GRAN BARQUERO
M. Moriles, Palomino Fino
€8
PALO CORTADO GRAN BARQUERO
M. Moriles, Palomino Fino
€12
GRAN SALMOR
El Hierro, Bremajuelo, Gual y Verijadiego Blanco
€10
NUESTROS VINOS POR COPA
ALFRED GRATIEN
Champagne, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
€16
BOLET RESERVA
Cava, Charel-lo, Macabeo, Parellada
€9
BOLET ROSADO
Cava, Charel-lo, Macabeo, Parellada
€9,50
LA ROSÉ
Rioja, Garnacha
€7,90
LA MATEO VENDIMIA SELECCIONADA
Rioja, Tempranillo
€8,90
SAN COBATE TINTO
Ribera del Duero, Tinto Fino
€9,80
BURMANG
T. Acentejo, L. Negro
€8,90
FINCA MONTE PEDROSO
Rueda, Verdejo
€7,90
LA MATEO BLANCO
Rioja, Tempranillo Blanco
€8,50
ESPUMOSOS
MESTRES COQUET
Cava, Charel-lo, Macabeo, Parellada
€60
BOLET RESERVA
Cava, Charel-lo, Macabeo, Parellada
€46
BOLET ROSADO
Cava, Charel-lo, Macabeo, Parellada
€49
YUMAN BLANC DE BLANCS PREMIÉ
Champagne, Chardonnay
€119
ANDRE CLOUET G.R GRAND CRU
Champagne, Pinot Noir
€105
ALFRED GRATIEN
Champagne, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
€85
restaurantE exencia
Exencia, restaurante elegante en La Caleta, Tenerife. Una experiencia gastronómica exclusiva con ingredientes seleccionados, ambiente refinado y vistas impresionantes.
