MENÚ EXENCIA A LA CARTA
ENTRANTES
Carpaccio de picanha
€21
Cecina de buey Rubia Gallega
€27
Steak tartar de vaca vieja
€26
Canelón de rabo de toro con bechamel, demi-glace y trufa de temporada
€26
Albóndigas de vaca vieja, ragú de setas, chips de papa negra y espuma
€21
Croquetas de setas a la carbonara y lámina de papada ibérica
€16
Tonnato ibérico: presa ibérica cocinada a baja temperatura, salsa tonnata y polvo de alcaparra
€22
Empanadas de carne al estilo Argentino con mayonesa de siracha
€12
Falso raviolo de espinaca relleno de stracciatella, demi-glace de uva pasa, berenjena ahumada y pan cristal
€19
Tartar de ventresca de atún Balfegó y ajo blanco de tomate
€27
Bacalao del Atlántico con papas en textura, huevo a baja temperatura y su pil pil
€25
Gamba roja de Huelva y gazpachuelo malagueño
€25
NUESTRO PLATO DE CUCHARA
Lentejas con carrillera de ternera y mini verduras de temporada
€26
Guiso del día
(precio según el mercado)
NUESTRA PASTA HECHA A MANO Y ARROCES
Oro di Milano – Ravioli con ossobuco y azafrán
€25
Cappelleti de la abuela – Rellenos de carne de wagyu, crema de parmesano y trufa negra de tempora
€28
Risotto Acquerello mantecado con setas de invierno
€25
PESCADO A LA BRASA
Rodaballo a la brasa servido con puntalette de hinojo
€29
Entrecot del mar “Ventresca de Atún rojo a la brasa”, salsa a la pimienta de Sichuan y verduras de hojas a la brasa (250 g)
€38
Lubina de Aquanaria a la brasa (mín. 2 personas)
€60
NUESTROS SEGUNDOS DE CARNE
Solomillo a la Rossini
€33
Wellington de cordero y cremoso de chirivía
€34
Pollo coquelet rústico a la brasa, crema pastelera de foie gras y reducción de su caldo
€34
SELECCIÓN DE WAGYU
Nuestro wagyu, con un grado excepcional de infiltración, es un verdadero lujo culinario que representa la máxima expresión de calidad y dedicación. Procedente de animales alimentados con cereales y trigo de la mejor calidad para garantizar una textura y sabor inigualables.
Lomo bajo de wagyu de Kagoshima (150 g)
€100
Entraña de wagyu nacional (300 g)
€49
NUESTRA CARNE EXCLUSIVA SELECIONADA
CON HUESO
Chuletón (nacional o europeo)
€10/100g
T-bone (nacional o europeo)
€9/100g
SIN HUESO
Entrecot Clandestino (300g)
€43
Tagliata de ojo de bife servida con salteados de boletus
€45
Menú de postres
MOMENTO DULCE
Plátano
€11
Soufflé
€11
Wellington de manzana (para dos personas)
€16,50
Babbá , helado de ron , nata y trufa de temporada
€9
Príncipe Alberto (Caffe , avellanas y chocolate)
€10
MENÚ BRASA
Ibérico tonnato
Tataki de chuletón a la brasa y salteado de setas
Lentejas con carrillera
Nuestra carne seleccionada a la brasa
Tarta de manzana
€85
MENÚ DEGUSTACIÓN
Snack De Bienvenida
Atún rojo Balfegó
Gamba roja, beurre blanc y caviar Osetra
Homenaje a las setas de temporada
Rodaballo, pil pil de coco y avellanas
Wagyu A5, kamut ecológico, crema de mazorca a la brasa y nueces de macadamia
Oro de Milán
Wellington de cordero, chirivía y reducción de su jus
Babbà y trufa
Plátano canario
Petit four
€100
Descubre la carta de vinos
restaurantE exencia
Exencia, restaurante elegante en La Caleta, Tenerife. Una experiencia gastronómica exclusiva con ingredientes seleccionados, ambiente refinado y vistas impresionantes.